Quinta settimana di clausura forzata per fronteggiare il coronavirus: i nostri sacrifici saranno ricompensati! Per rendere meno amara la vita tra le pareti domestiche, ecco la dolcezza della ricetta originale del “pasticciotto” leccese. Una bontà infinita proposta da Alessia Tribuzio e dal gruppo Facebook di “Pugliese e casarulo”, animato dallo chef molese Pasquale Martinelli e da decine di appassionati della nostra cucina regionale… e non solo.
Ecco come preparare la deliziosa torta “pasticciotto” leccese, nella ricetta di Alessia Tribuzio.
Ingredienti:
500 gr di farina
250 di strutto (o burro*)
3 uova
200 gr di zucchero e un pizzico di sale
Mezza bustina di lievito per dolci e buccia di mezzo limone grattugiato.
*Quella del burro è una variante moderna, la ricetta originale prevede lo strutto.
Questo è l’impasto originale leccese per la crema:
500 ml di latte
25 gr di amido di mais e 25 gr di farina 00
Buccia di limone
150 gr di zucchero
E infine amarene sciroppate.
Preparazione:
Impastare come una semplice frolla. Farla riposare, intanto fare la crema e farla raffreddare,
Stendere la metà della frolla a circa un centimentro e foderare una teglia da crostata da 28cm. circa. Mettere la crema in abbondanza, aggiungere le amarene quantità “a sentimento”, stendere il resto e coprire, poi sigillare con le dita i bordi.
Scaldare il forno a 170 gradi statico e prima di infornare spennellare con tuorlo d’uovo e cuocere circa 30/40 minuti. In base al forno: quando è ben dorata, ma non scura, è pronta. Aspettare che sia tiepida per sformarla dallo stampo.
